Scoby - jäst och bakteriekultur. Foto: Åsa Stöckel/Sveriges Radio
1 av 5
Scoby - jäst och bakteriekultur till höger i bild. Foto: Åsa Stöckel/Sveriges Radio
Tempeh - mögelfermenterad sojabönskaka. Foto: Åsa Stöckel/Sveriges Radio
2 av 5
Tempeh - mögelfermenterad sojabönskaka. Foto: Åsa Stöckel/Sveriges Radio
Jenny Neikell. Foto: Åsa Stöckel/Sveriges Radio
4 av 5
Jenny Neikell. Foto: Åsa Stöckel/Sveriges Radio
Hallonkvass ur boken. Foto: Åsa Stöckel/Sveriges Radio
5 av 5
Hallonkvass ur boken. Foto: Åsa Stöckel/Sveriges Radio
Recept på hallonkvass till P4 Extras publik

Fermentera mat med jäst, mögel och bakterier

"Forskningen visar att vi behöver mer av de goda organismerna"
4:35 min

Något som kan förändra smakupplevelsen vid matlagning är fermentering och det kan beskrivas som matlagning med mikroorganismer med jäst, mögel och bakterier. Det finns en hel del att upptäcka.

Jenny har sysslat med fermentering, eller syrning av livsmedel sedan hon var 15 år gammal och under åren har hon hittat allt fler rätter och drycker man kan förädla. Här ger hon ett av de enklaste recepten från hennes bok att prova på - Hallonkvass som tar ett par dagar att göra men som har ingredienser som är lätta att få tag på.

Hallonkvass

1 deciliter hallon

2 kvistar mynta

5 deciliter vatten

1 matsked färskpressad citron- eller limesaft

2 matskedar opastöriserad honung

 

Skölj hallonen och myntan. Häll vatten i en glasburk (minst 0,75 liter och med snäpplock) Tillsätt honung och stäng locket. Skaka tills honungen löser sig. Lägg i hallon, citron- eller limesaften och myntan och stäng locket. Fermentera kvassen i rumstemperatur i 2-3 dygn. Sila drycken och kyl den innan den serveras.

 

 

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".