1 av 4
Stefan Holmström har lagat mat till både kungar och presidenter. Foto: Per Lundberg/Sveriges Radio
2 av 4
Stefan Holmström lagar lax. Foto: Per Lundberg/Sveriges Radio
3 av 4
Nässelsoppa är mums. Foto: Per Lundberg/Sveriges Radio
4 av 4
Medaljerna är många. Foto: Per Lundberg/Sveriges Radio
Matresan

”Det är ett privilegium att ha fått uppleva detta”

34 min

Mat är individuellt. Varje laxbit innehåller en viss mängd smak och en viss mängd vätska. Varje gång du lagar en ny rätt så smakar det inte likadant som sist. Det är viktigt att tänka på. Därför kan du inte bara förlita dig på ett recept, utan du måste smaka av hela tiden. Det berättar kocken Stefan Holmström när vi hälsar på hos honom i köket på Mahults Herrgård.

Sommaren, och Mahult, visar sig från sin allra bästa sida den här dagen. Solen skiner från en riktigt klarblå himmel och det är nästintill vindstilla. Förutom porlande vatten från en liten sjö precis nedanför huset och några fåglar som kvittrar till varandra, så är det alldeles tyst och stilla. Här, strax utanför Simlångsdalen i södra Hallands inland, huserar kocken Stefan Holmström sedan 13 år tillbaka.

Tidigare drev han restaurang i eget namn i centrala Halmstad, men under sina 47 år i branschen har han också hunnit med att arbeta på välkända restauranger i bland annat Göteborg och fått en rad fina utmärkelser. Men något av det han minns allra bäst var när han och en rad andra stjärnkockar lagade mat åt Kungafamiljen, som en del av firandet av kronprinsessan Viktoria och prins Daniels bröllop i juni 2010.

Det var en middag som Sveriges landshövdingar bjöd in till ombord på Ostindiefararen, och som bestod av en buffé inspirerad av svensk landskapstradition.

– Det var fantastiskt att få uppleva det. Jag fick förmånen att presentera kockarna och maten för kungafamiljen. Det är ett privilegium att ha fått uppleva detta i livet.

Minns du menyn?

– Jajjemen! Det var 19 olika grejer, en buffé, som skulle täcka in hela landet. Vi var väl 8-9 kockar som hjälptes åt och gjorde ett par rätter var. Det skulle bara vara svensk mat så det var abborre, ren, fläsk, sill, älg, hjort och ja, hela den svenska faunan.

Hur mottogs detta?

– Otroligt bra. Jättetrevligt var det!

Stefan Holmström

Stefan Holmström, kock. Foto: Per Lundberg/Sveriges Radio

Ålder: 62

Gör: Driver Mahults Herrgård i Halland

Bakgrund: Stefan Holmström har arbetat som kock i 47 år och drev under lång tid restaurang i eget namn i Halmstad. 1983 utsågs Stefan Holmström till Årets kock. Dessutom har han bland annat mottagit Gastronomiska akademins stora guldmedalj och Verner Vögelis hederpris.

Äter helst: Är allätare, men riktigt vällagad husmanskost är en favorit.

Laxfilé med citruskryddad spetskål

Lax till Matresan. Foto: Per Lundberg/Sveriges Radio

800 g laxfilé i kuber

1 st spetskålshuvud

1 st medelstor gul lök eller silverlök

1 st röd chili

4 dl nypressad apelsinjuice

5 st dillkvistar

1 dl vitvinsvinäger

100 g smör

½ hönsbuljongtärning

1 dl vatten

Salt och nymald vitpeppar

Gör såhär:

Koka apelsinjuicen, vinäger, hönsbuljong och chili som tärnats tills nästan allt kokat ihop. (Reduktion) Strimla under tiden spetskålen och löken fint, lägg ner kålen och löken i reduktionen, vänd om. Tillsätt smöret och lägg på ett lock. Låt koka två minuter. Smaksätt med salt och nymald vitpeppar. Vid servering vänds finplockad dill i.

Halstra laxkuberna och servera med ev någon god kokt potatissort.

Nässelsoppa med kycklingkorv

Nässelsoppa med kycklingkorv. Foto: Per Lundberg/Sveriges Radio

Nässelsoppa:

500 g färska nässlor

1 liter potatisvatten (avkok)

1 st charlottenlök

2 medelstora potatisar

1 msk bikarbonat

Gör såhär:

Skölj nässlorna väl. Hacka löken och potatisen fint och koka den med potatisavkoket ca 10 min. Häll i bikarbonaten och nässlor och låt koka upp. Mixa till en slät soppa, sila genom en fin sil. Smaka av med salt och peppar.

Kycklingkorv:

300 g sk ”lårfilé”

Färska örter

Salt och nymald vitpeppar

Gör såhär:

Skär lårköttet i fina små tärningar, hacka örterna fint och blanda med lårköttet. Salta och peppra. Packa köttet hårt med hjälp av plastfilm. Paketera som en smällkaramell. In i ugnen på 90 grader och grädda i ca 30 minuter. Servera som ett garnityr i soppan, tex skär den i skivor och lägg vid kanten på sopptallriken.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade ljud i menyn under Min lista