Helstekt fläskytterfilé med sås på champinjoner och ädelost samt ugnstekta rotfrukter och grön sparris

4 personer

600 g Fläskytterfilé ( benfri kottlettrad)
Flingsalt (salt) och svartpeppar från kvarn
Smör och rapsoljan

Sätt ugnen på 200 grader

1. Stek den benfria kottlettraden i en stekpanna runt om sås att den får en gyllenbrun färg.

2. Lägg kottlettraden på en ugnsform och salta och peppra rikligt runt om.

3. Sätt in kottlettraden i ugnen i ca 20 minuter, eller tills innetemperaturen är 65 grader.

4. Linda in kottlettraden i folie och låt vila några minuter.

Sås på champinjoner och ädelost
Smör
200 g färska champinjoner
2 schalottenlökar
1 tsk fransk senap
70 g ädelost
3 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
2 dl vatten
Salt och nymalen vitpeppar

1. Klyfta champinjonerna i 4 delar, skala och finhacka schalottenlöken.

2. Smörfräs champinjoner och schalottenlök tillsammans några minuter. Blanda ner fransk senap, dra kastrullen åt sidan och smula ner ädelosten, rör om ordentligt.

3. Häll på grädde, koncentrerad kalvfond och vatten. Låt såsen koka till lagom tjock konsistens. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Ugnstekta grönsaker och grön sparris
1 knippe grön sparris
400 g potatis
150 g morot
150 g palsternacka
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
4 msk rapsolja (kallpresad rapsolja)

Sätt ugnen på 200 grader

1. Skala sparrisen nedanför knoppen och skär bort den nedersta delen. Skär sparrisen i 3 cm stora bitar.

2. Skala rotfrukterna, rödlök och vitlök. Skär potatisen i klyftor och som sedan delas en gång, slanta morötter och palsternacka. Klyfta rödlöken och grovhacka vitlöken.

3. Lägg allt i en bunke och blanda ner rapsolja, salta, peppra och rör om.

4. Lägg allt på en smord ugnsform och stek in ugnen i ca 25 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka, rör om då och då.

Skär fyra bitar av fläskytterfilén , häll på lite sås och lägg på sparris och rotfrukterna.

Göran Nilsson

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".