ماهی ترشیده، یکی از عجیب‌ترین خوراکی‌های سوئد

5:26 min

برخی موضوعات هستند که مردم سوئد را به دو دسته موافق و مخالف تقسیم می‌کنند. ماهی ترشیده و متعفن در کنسروها که سوراسترومینگ نامیده می‌شود یکی از این چیزهاست. سومین پنج‌شنبه هر ماه اوت یا آگوست، که فرداست،  روز ماهی ترشیده نامگذاری شده است. خرچنگ یکی دیگر از خوراکی‌های مخصوص ماه اوت است که همگان با لذت آن را می‌خورند اما ماهی ترشیده مخالفان بسیاری دارد. برخی می‌گویند که هرگز ماهی گندیده و متعفن را امتحان نخواهند کرد همزمان که در مناطق شمالی کشور این خوراکی یک غذای پرطرفدار و لذیذ محسوب می‌شود.

این خوراکی در قوطی‌های آلومینیومی کنسرو به فروش میرسد و بوی شدید و متعفنی می‌دهد. همین بوی شدید و ناخوشایند است که بسیاری از مردم را از خوردن آن باز می‌دارد.ماهی ترشیده یک غذای سنتی است که برای خود سازمان و دفتر و دستک هم دارد. بو دالین سخنگوی آکادمی ماهی ترشیده است که دارای ۱۸ عضو است. این افراد برخلاف بقیه مردم عاشق بوی ناخوشایند سوراسترومینگ هستند .

او به رادیو بین‌المللی سوئد می‌گوید برخلاف بسیاری ما ترجیح می‌دهیم که نام رایحه را برای بوی این ماهی بکار ببریم. البته که بوی تندی است اما هیچ ارتباطی میان بو و مزه این ماهی وجود ندارد. همه آنهایی که این إذا را امتحان کرده‌اند اعتراف می‌کنند که مزه آن با بوی آن تفاوت دارد.

اما این ماهی ترشیده چیست؟ در شمال سوئد و در ماههای بهاری یک نوع ماهی به نام سیل صید می‌شود که این ماهی را در بشکه‌هایی از نمک می‌خوابانند تا در ۶ تا ۸ هفته بترشد. این ماهی ترشیده را سپس در قوطی کنسرو نگهداری می‌کنند تا در ماه اوت به بازار بفرستند.روش کنسروکردن این ماهی بسیار قدیمی و سنتی است و به میانه قرن ۱۷ بازمی‌گردد. البته برخی می‌گویند که این روش بسیار قدیمی تر این است. ماهی سیل را در شمال سوئد استرومینگ می‌نامند که نام سوراسترومینگ از آنجا می‌آید.

فصل خوردن این ماهی ترشیده در سنت مردم شمال سوئد بسیار جا افتاده است اما بو دالین از آکادمی سوراسترومینگ اعتراف می‌کند که در سالهای اخیر از محبوبیت این خوراکی کم شده است.

او می‌گوید که سالیانه در حدود ۲۵۰۰۰۰ قوطی کمتر از پیش بفروش می‌رسد. ما سعی می‌کنیم که این حقیقت را که این غذای سنتی یک ماده مهم تغذیه‌ای در قدیم بوده را به گوش همه برسانیم. هرچند که مردم هر روز از این خوراکی مصرف نمی‌کردند. این دلیل اصلی بوجود آمدن این آکادمی و نگهداشتن رسم و سنت‌های قدیمی است. داستان این ماهی ترشیده که فقط در سوئد وجود دارد و مخصوص مردم سرزمین ماست را می‌خواهیم به گوش جهانیان برسانیم. هر چند که هشتاد درصد تولید این محصول در استان وستربوتن است. بو دالین در ادامه گفتگو با ما روش خوردن این ماهی را برای آنهایی که هرگز آن را امتحان نکرده‌اند توضیح می‌دهد.

ما سعی می‌کنیم که خوردن این ماهی ساده باشد، می‌توان مانند تاپاس اسپانیایی، برروی نان های کوچک قرار داد و خورد. بسیاری برای فرار از بوی شدید و متعفن این محصول، قوطی کنسرو سوراسترومینگ را در خارج از خانه و در یک تشت آب باز کنند. در غیر این صورت سروصدای همسایگان از بوی بد آن درمی‌آید. بعد از آبکش کردن ماهی در یک سینی قرار داده می‌شود و تمیز می‌شود. به سنت اهالی شمال سوئد، این ماهی ترشیده را برروی نان‌های نازک گذاشته و با کره این نان را چرب می‌کنند. پیاز خرد شده و سیب‌زمینی پخته شده را نیز برروی این نان می‌گذارند و آن را به صورت لقمه و ساندویچ می‌خورند. همراه با این غذا نوشیندی‌های مختلفی سرو می‌شود. از شیر تا آبجوی محلی یا عرقیجاتی که خود مردم شمال سوئد تهیه می‌کنند. برای دسر نیز بستنی با تمشک جنگلی بسیار پرطرفدار است. اگر این دستور غذایی را دنبال کنید، یک نورلندی واقعی می‌شوید.

پایه و اساس کار ما در رادیوی سویدن خبرنگاری معتبر و بی طرفانه است. رادیوی سویدن یک رسانه غیر وابسته از نظر سیاسی، مذهبی و اقتصادی است که درجهت منافع هیچ نهاد عامه ویا فرد مستقل فعالیت نمی‌کند.
Du hittar dina sparade ljud i menyn under Min lista