Havsbaden: Kuha- ja ahvenkeitto

Grisslehamn on suosittu käyntipaikka kesällä. Se sijaitsee Norrtäljestä Gävleen päin ja on Ahvenanmaan Ekerön lähin satamapaikka Ruotsin rannikolla.

Makumatkalla pistäydytään Havsbadenin hotellin keittiössä. Grisslehamnissa. Se on aloittanut toimintansa vuonna 1903, jolloin sen perusti saksalainen Herta Kitzing ja hänen jälkeensä kaikki Havsbadenin ravintoloitsijat ovat olleet naisia. Jo vuosisadan vaihteessa siellä vierailivat Anders Zorn ja August Strindberg ja muita kuuluisia taiteilijoita. Albert Engström asuikin Grisslehamnissa ja hänen ateljeensa on yhä suosittu turistikohde. Tukholmasta pääsee linja-autolla Roslageniin ja lähelle ravintolaa.

Havsbadenin ravintolan mestarikokki Klaus Kegel on muuttanut Ruotsiin vuonna 1973.

Resepti Havsbadenista: Kuha- ja ahvenkeitto

100 gr kuhafilettä
100 gr ahvenfilettä
40 gr siianmätiä
fenkolia
purjoa
sipulia
porkkanaa
punainen paprika
3 dl kalalientä
3 dl kermaa
oliiviöljyä
maizena-jauhoa
1 dl valkoviiniä
konjakkia
cajennepippuria
suolaa
valkopippuria


Suikaloi vihannekset ja paista pannulla 3 min oliiviöljyssä. Lisää kalaliemi ja 2 dl kermaa, kiehuta noin 4 min ja paloittele kalat isoiksi kuutioiksi ja lisää ne liemeen. Sekoita maizenajauho valkoviiniin ja lorauta keittoon. Mausta tillillä, cajennepippurilla ja suolalla, voit halutessasi lisätä myös valkopippuria.

Vispaa loput kermasta kovaksi vaahdoksi ja sekaa siihen konjakki. Muodosta vaahdoteusta kermasta kuumaan veteen kastetulla lusikalla kermamuna. Koristele keitto kermamunalla ja tillinvarsilla.


Juomaksi Klaus Kegel suosittelee Sauvignon Blanc valkoviiniä Ranskasta.

Journalismimme perustana on uskottavuus ja puolueettomuus. Sveriges Radio on riippumaton poliittisista, uskonnollisista, taloudellisista, julkisista ja yksityisistä intresseistä.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".