Herman: Lampaanfile ja lampaanmakkara

Saaristoruokamatka saapuu nyt turkulaiseen Aura-joen varrella sijaitsevaan Herman-ravintolan keittiöön, jossa vuoden 1999 Skärgårdssmak-kokkikilpailut voittannut keittiömestari Juha Poutanen valmistaa lämmintä ruokaa lampaasta.

Resepti Hermanista: Lampaanfile ja lampaanmakkara

 

Lampaanfile ja lampaanmakkara
400 gr lampaanfilettä
400 gr lampaanmakkaraa
suolaa, mustapippuria, öljyä

Ruskista lampaanfile pannulla ja kypsennä se uunissa ja pane lepäämään alumiinifolioon.


Vihanneshöyste
rakuunaa, basilikaa, vähän valkoviiniä, tomaattipuretta, paprikaa, porkkana, varsiselleriä, purjoa keitetään puolikypsiksi.


Kermaperunaa juustoraasteella
Siivutettuja perunoita, parmesanjuustoraastetta, mozzarellajuustoraastetta, kermaa, suolaa, mustapippuria myllystä haudutetaan 200 asteisessa uunissa noin tunti.


Kastike tehdään vasikanlihaliemestä ja punaviinistä ja maustetaan timjamilla.


Leikkaa filee viipaleiksi ja aseta ne sateenkaarenmuotoon vihanneshöystöstä muotoillun linnakkeen ympärille kastikepedin päälle. Koristele annos herneversoilla, basilikalla tai kevätsipulisolmukkeella. Pane lampaanmakkarat ristiin päällimmäiseksi.

Juomaksi Juha Poutanen suosittelee punaviiniä tai olutta.

Journalismimme perustana on uskottavuus ja puolueettomuus. Sveriges Radio on riippumaton poliittisista, uskonnollisista, taloudellisista, julkisista ja yksityisistä intresseistä.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".