1 av 4
Mämmimaltaita lisätään seokseen vähitellen. Kuva/Foto: Mauri Junes
2 av 4
Mämmiseos sekoitetaan ennen kuin siihen lisätään kylmää vettä, jonka päälle ripotellaan maltaita ja ruisjauhoja kanneksi. Kuva/Foto:Mauri Junes
3 av 4
Oikein keitetty mämmiseos ei pala pohjaan. Kuva/Foto: Mauri Junes
4 av 4
Lotan mämmit paistumassa. Kuva/Foto: Mauri Junes

Mämmin tekoa Lotta Törnvallin ohjeiden mukaan

Studio Sisu 27.3.2013

Suomalaiseen pääsiäiseen kuuluu useilla mämmi; tuo ruisjauhoista, mämmimaltaista ja vedestä hauduttamalla keitetty seos, joka paistetaan hitaasti melko alhaisella lämmöllä.

Lotta Törnvallin mämmin valmistaminen vie koko päivän, mutta siitä tuleekin suussa sulavaa ja makeaa ilman, että siihen tarvitsee lisätä sen kummemmin sokeria kuin siirappiakaan.

Lotta itse valmistaa mämmiä suuressa 20 litran alumiinikattilassa, mutta siitä riittääkin sitten niin vieraille kuin kylänmiehillekin. Ruisjauhoja kuluu noin 1,5 kiloa ja mämmimaltaita toista kiloa.

Yksinkertaistaen mämmin valmistus tapahtuu laittamalla kattilaan kylmää vettä, jonka päälle ripotellaan maltaita ja ruisjauhoja kanneksi. Seoksen annetaan kuumeta alhaisella lämmöllä.

Kun jauhot ovat kastuneet, ne vispataan veden joukkoon ja seokseen laitetaan uusia maltaita ja ruisjauhoja kanneksi. Taas odotetaan, että jauhot ovat kostuneet, ne vispataan seokseen ja jälleen kylmää vettä ja maltaita ja jauhoja.

Tätä toistetaan kunnes on saatu haluttu määrä. Seoksen annetaan jäähtyä levyllä ja seistä seuraavaan päivään. Koko aikana kattilaan ei laiteta kantta päälle.

Seuraavana aamuna seos annostellaan alumiinivuokiin, joihin laitetaan kannet päälle. Vuoat laitetaan kylmään uuniin, jonka annetaan lämmetä 80-90 asteeseen. Paisto vie viitisen tuntia, mikäli joudut laittamaan vuoat kahteen kerrokseen, vaihda niiden paikkoja kun paistoajasta on kulunut puolet. Lopussa voit nostaa lämpöä 110 asteeseen.

Kun mämmi on paistunut - tarkista nostamalla vuoan kantta - sulje uuni ja anna mämmien seistä uunisssa seuraavaan päivään.

Nauti kerman tai kermamaidon ja halutessasi sokerin kera. Hyvää pääsiäistä!

Journalismimme perustana on uskottavuus ja puolueettomuus. Sveriges Radio on riippumaton poliittisista, uskonnollisista, taloudellisista, julkisista ja yksityisistä intresseistä.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".