Middagstips! Soppa med sötpotatis och kokosmjölk

Du behöver:
* 0,8 kg tärnad sötpotatis
* 2 tsk olja
* 2 msk strimlad ingefära
* 2 tsk malen spiskummin
* 2 st finhackad chilifrukt, utan kärnor
* 2 stjälkar citrongräs
* 0,5 l grönsaksbuljong
* 0,5 l kokosmjölk
* 1 msk råsocker
* 1 dl färsk koriander, hackad

Såhär gör du:
1. Lägg sötpotatisen i en kastrull med kokande vatten och koka 5 minuter eller tills potatisen är mjuk.
2. Hetta upp oljan i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt ingefära, spiskummin, chilifrukter och citrongräs och fräs i 3 minuter. Plocka ur citrongrästjälkarna.
3. Lägg sötpotatisen och kryddblandningen i en matberedare eller mixer och kör tillsammans med lite buljong till en puré.
4. Häll sötpotatisblandningen i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt buljongen, kokosmjölken och socker och rör om tills soppan är rykande varm. Blanda ner koriander och servera.

Bon appetit!
/Mona