Snigelragu (snigelsoppa) med färsk fänkål och Pernod

Ett recept från Örjan Hertzell Fest & Catering i Eskilstuna.
Receptinspittion från Apicius (kock i Rom på 3oo-talet).

För fyra personer.

1 burk (24 st) eller egenberedda vinbergssnäckor med buljong
färsk fänkål
skivad schalottenlök
Pernod / Ouzo
vitt vin
1 msk koncentrerad kalvbuljong
grädde 0,5–1 dl per portion
kryddor, salt

Skiva fänkålen och löken.
Smörkoka.
Häll på Pernod eller Ouzo (flambera om du önskar skådespel).
Tillsätt vitt vin och koka vidare.
Tillsätt grädde och grovhackade sniglar.
Låt koka till soppkonsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Efter hopkokning kan sniglarna serveras som förrrättsragu i portionskoppar med gott surdegsbröd.

Till soppa – komplettera med mjölk eller buljong till tunnare konsistens.

Tänkbara kryddningsalternativ:
Pernod-smaken finns även i
-fänkål
-anis
-stjärnanis

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".