Mats Henriksson hade med sig granvin till P4 Morgon

Medelpads landskapsrätt

Mats Henriksson från Sundsvall har skapat Medelpads nya landskapsrätt - Hare med gran.

Recept på Medelpads nya landskapsrätt

Harbiffar med svampsås
För 4 personer
500 g färs på hare (annat vilt eller lammfärs)
1/2 dl ströbröd
1/2 dl mjölk
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl granskott (kan uteslutas)
10 enbär
1 ägg
1 1/2 tsk rosmarin
smör, olivolja
salt, peppar
Lingonröra
1 1/2 dl lingon
1 msk socker
1 tsk honung
2 msk älgörtslikör
(se tips), älgörtssaft
eller t ex hjortronlikör

Sås
1 liten gul lök
100 g svamp (gärna kantareller)
1 dl vitt vin
1 1/2 dl vispgrädde

Gör så här:
1. Lingonröra: Blanda lingon med socker och honung. Mosa lingonen med en gaffel och blanda i likör eller saft. Ställ kallt.
2. Färsbiffar: Sätt ugnen på 125°C. Blanda ströbröd med mjölk. Låt svälla ca 10 minuter.
3. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka granskotten. Stöt enbären i en mortel. Hacka dem fint.
4. Rör ner ägget i färsen och blanda ner ströbrödsblandning, lök, vitlök, granskott, enbär och rosmarin. Krydda med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar.
5. Forma 8 biffar av smeten. Stek/grilla i smör 2–3 minuter i en stek-/grillpanna på varje sida tills de fått lite färg. Lägg över dem i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen, 10–15 minuter.
6. Sås: Skala och finhacka löken. Skär svampen i bitar. Fräs den i en stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt 1 msk smör och fräs ytterligare 2–3 minuter.
7. Tillsätt lök och vin och låt det småkoka någon minut. Häll i grädde och låt sjuda ca 15 minuter. Smaka av med 2 krm salt och 1/2 krm peppar.
8. Servera biffarna med sås, lingonröra och gärna rostade rotfrukter.

Tips! Älgörtslikör
Lägg älgörtsblommor i neutralt brännvin och låt dra 1 vecka. Sila av, späd med brännvin och rör i socker efter smak.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".