23/10: Rårakor

När jag får frågan om vad jag tycker bäst om brukar jag leverera följande topplista:
1) Raggmunk
2) Skaldjur
3) Surströmming

Raggmunken kommer alltså först. Fast egentligen borde det stå rårakor.

Skillnaden? Jo, förstås, att rårakor enbart består av potatis, medan raggmunken också innehåller mjöl, vätska (mjölk) och ägg. Efter ett liv med denna gudomliga rätt har jag kommit fram till att råraksvarianten är godast.

Dessutom enklast.

Skala och riv fast potatis, cirka tre stora per person. Krama ur stärkelsen. Salta lätt, klicka ut tunt i het panna och stek till gyllenbrun färg i generöst med matfett (eller hur, Annika Dahlqvist?). 

Låt gärna rårakorna få lätt brynta, frasiga kanter. Ät omedelbart med stekt rimmat sidfläsk och lingon. Allra godast blir det om du börjar med fläsket och sedan steker rårakorna i fläskflottet.

Raggmunksvarianten är förstås underbar den också. Rör i så fall ihop 1 msk mjöl och ett ägg med en dl mjölk och blanda sedan ner den rivna potatisen. Salta och stek.

Rårakor är på modet som finmat också. Serveras ofta på finkrog i mindre format, som förrätt, med en klick löjrom, lite finhackad rödlök och någon matsked gräddfil eller crème fraîche. Eller kanske med en laxros med lite senapscrème. Eller något annat gott.

Särskilt GI-vänligt är det förstås inte. Men härligt gott!

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".