Svalkande i hettan

Ett protein bakom smaken av kyla

Vad är det som får glassen som smälter på tungan att kännas så där behagligt sval? Sannolikt är det ett enda protein. Ett protein som känner av såväl svala temperaturer som den svala smaken av mentol. Och som dessutom ger en lätt smärtlindrande effekt vid mild kyla - alltså kyla som inte går under 10 plusgrader.

Det tror i alla fall forskare från Kalifornien efter att ha gjort experiment med både kyla och mentol på möss. Proteinet, som går under det lite fantasilösa namnet TRPM8, finns även hos oss människor, och ingår i samma grupp proteiner som reagerar på hetta och dom ämnen som gör att exempelvis stark paprika känns het, rapporterar tidskriften Nature.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".