Foto: Magnus Hjalmarson Neideman/Scanpix.

Lageröl har sitt ursprung i Sydamerika

Forskare har spårat varifrån den jäst kommer som används för att brygga lager-öl, den mest populära ölsorten världen över. Jästen förekommer i naturen, men argentinska forskare har nu upptäckt en mycket närbesläktad art av jäst i skogarna i Patagonien.

Jästen har förmodligen åkt snålsjuts till europa, med handelsfarare, och till slut hamnat i europeiska bryggerier. Den art av jäst som nu används vid bryggning av lager har troligen kommit till genom en fusion av den sydamerikanska jästen, och en annan art.

Dessa arter av jäst tål de låga temperaturer som behövs när man brygger just lager.

Referens:
Libkind, Hittingen, Valerio, Golcalves, Doven, Johnston, Golcalves & Sampaio. 2011. Microbe domestication and the identification of the wild genetic stock of lager-brewing yeast. PNAS http://dx.doi.org/10.1073/pnas.1105430108

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade ljud i menyn under Min lista