Gas förstör smaken på kött

Den syremättade gasen som ska göra kött rött och lockande i förpackningen förstör smaken. Den gör biffen seg, torr och förkortar hållbarheten. Det visar en avhandling av Uppsalaforskaren Åsa Lagerstedt Norström.

Köttbiten på grillen blir gråbrun och ser genomstekt ut redan vid 55 grader.

Detta är helt onödigt, säger Åsa Lagerstedt Norström till Svenska Dagbladet. Det finns andra gaser som fungerar och dessutom vakuumförpackning som ger mörare kött som smakar bättre.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade ljud i menyn under Min lista