Foto: Niklas Skagerlind/Sveriges Radio

Recept: Annica Tribergs paneringsskola

I veckans program visade Annica Triberg hur man panerar med lite mer fantasi. Hon visade skillnaden mellan enkelpanering, då man bara vänder det som ska stekas i t ex mjöl, och dubbelpanering, där man först vänder i något torrt (mjöl), sedan i något blött (vanligast med ägg) och sist i något som ska bli knaprigt (ströbröd mm).

I köket finns kycklingfiléer delade på mitten och lätt utbankade till två tunnare bitar, portionsbitar av lax, torskrygg samt skivad zucchini och aubergine. Sedan är det fritt fram för fantasin!

1. Vänd i något finmalt:

Vetemjöl eller annat mjöl

Majsmjöl (glutenfritt)

Torkade örter

Mandelmjöl

Krydda med salt, peppar och gärna något mer, t ex kajennpeppar, malen koriander, spiskummin eller paprikapulver, beroende på vad du ska panera.

2. Doppa i något ”fuktigt”:

Uppvispat ägg

Turkisk yoghurt

Havregrädde (laktosfri)

Även här kan du smaksätta, t ex med finhackad vitlök eller örter

3. Panera med något som blir knaprigt:

Panko (asiatiskt ströbröd)

Ströbröd av surdeg

Riven kokos

Stötta cornflakes

Sesamfrö

Parmesanost, finriven

Grövre majsmjöl/majsströ (glutenfritt)

Stek på medelvärme i smör, raps- eller olivolja. Aubergine bör du salta lätt och lägga på papper en stund, så att fukten drar ur, annars blir den sladdrig.

Annica och Maria kombinerade bland annat:

Till lax:

mandelmjöl med salt och peppar

ägg

riven kokos

Till kyckling:

vetemjöl med torkade örter

yoghurt med hackad vitlök

salt och peppar

panko

Till torsk:

majsmjöl, paprikapulver, spiskummin

havregrädde

sesamfrö, salt och peppar

Till grönsaker:

vetemjöl

ägg

parmesan

Vill du panera efterrätten också? Gör nostalgiska fattiga riddare på enklast möjliga sätt genom att doppa vitt bröd i uppvispat ägg, vänd sedan i strösocker och kanel och stek i smör på svag värme.

Vill du göra ”rika riddare”, så använder du skivat vetebröd i stället.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".