Karin Fransson

Saffranspasta

I Meny vecka 29 2007

6 port


1 paket spaghetti
1 fänkål
1 gul lök, skalad
3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 msk fänkålsfrö, stötta
3 msk sultanrussin
1 msk honung
1 kuvert, ½ g, saffran
1 dl hönsbuljong
ollivolja + lite smör

Garnering:
1 dl rostade pinjenötter, hackade
riven ost eller gärna smulad feta- eller getost

Bräserade rödbetor:
3 kokta rödbetor
1 msk finhackad rosmarin
1 klick smör
salt och peppar

Koka spaghettin al dente och spola av den i kallt vatten. Låt den rinna av i ett durkslag. Rosta pinjenötterna till garneringen i en torr stekpanna. Passa noga så att de inte bränns. Låt dem svalna och hacka dem sedan. Hacka fänkål och lök i mindre bitar och fräs tillsamman med vitlöken i en kastrull med olivolja och smör. Det ska inte få färg, bara bli mjukt och genomskinligt. Tillsätt saffran och honung. Fräs lite till. häll i buljong och russin. Låt puttra sakta tills fänkålen känns mjuk och buljongen nästan kokat bort.
Gör rödbetsfräset: Skär rödbetor i tunna klyftor och fräs dem tillsammans med rosmarin i lite smör, tillsätt några droppar vatten. Låt dem bli varma, salta och peppra. Lägg spaghettin i grytan med fänkål och lök. Rör om ordentligt så att pastan blir helt klädd med den gula saffransröran. Lägg upp i en stor pastaskål eller i djupa tallrikar och strö över rostade pinjenötter eller riven eller smulad ost. Lägg på rödbetsfräset eller servera det i en skål för sig.

Lite honung i saffransfräset lyfter sötman i betorna. Smula gärna över lite fetaost samtidigt som du ställer fram fatet. Tänk på att fräsa fänkålen tills den är helt mjuk. Fänkål äter man antingen rå eller helt tillagad. Är den mittemellan smakar den faktiskt ingenting.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".