Soppa på grön sparris

I Meny vecka 20 2008

4 port

300 g sparris
1 tärning hönsbuljong
3 dl torrt vitt vin
2 dl matlagningsgrädde
3 dl minimjölk
1 vitlöksklyfta
salt
peppar
3 dl vatten

Koka den gröna sparrisen mjuk i vattnet, som precis ska täcka sparrisen, med buljongtärningen. Ta upp och puréa sparrisen med stavmixer. Lägg purén i buljongen och blanda med grädden och det vita vinet. Pressa i vitlöken och låt allt koka. Smaksätt med salt och peppar. Mixa soppan fluffig med elvisp eller stavmixer. Sätt till mer vatten om soppan blir tjock i konsistensen. Värm försiktigt minimjölken i en kastrull och vispa samtidigt, gärna med en mjölkvisp så att mjölken skummas.  

Norbert Lang