Äppelstekt Kanadagås med jordärtskockspuré och knäckig balsamico

4 port

2-4 kanadagåsbröst
4 äpplen
½ citron, pressad
salt, vitpeppar
smör till stekning

Sätt ugnen på 150º. Finhacka ett äpple och gnid in i köttet tillsammans med citron, salt och peppar. Bryn i smör och efterstek i ugn till innertemperatur 63 grader. Låt vila 10 minuter innan servering. Skala och tärna resterande äpplen, bryn dem gyllene i smör.