Jämtländsk röding med kokt potatis, vitvinssås och pepparrotscrème

I Meny vecka 3 2009

4 port

4 rödingar, ca 150-160 g styck


Rödingar, gärna med ursprung från Jämtland, på ca 150-160 g styck skinnas och delas på mitten. Halstras på hög värme med lite neutral matolja och salt utstrött i pannan och ej på fisken. Stek snabbt på båda sidor till en gyllenbrun yta och tillsätt lite nymald vitpeppar. Värm upp fisken, till ca 45-50° i mitten på fisken, i ugn. Om termometer saknas kör fisken på 165° i ungefär 6 minuter.
 
Vitvinssås:
Svetta lite gul lök och morot en av varje räcker, ej så att dom tar färg i lite olja, häll på ca ½ liter standard mjölk och någon deciliter vispgrädde efter samvete. Tillsätt en fiskbuljongtärning om flytande fond saknas och ett glas av samma vita vin som serveras till maten om vin dricks. Låt såsen koka ner och sila av och red av om nödvändigt förslagsvis med maizena.
 
Pepparrotscrème:
Philadelphiaost ca 150 g
crème fraiche ca 100 g
salt, vitpeppar
riven pepparrot efter behag och smak

Om man vill få upp smaken ytterligare och har hemma passar det bra med lite dijonsenap och sweetchili. Servera med lite grön sparris på toppen och nu när det inte är säsong går det minst lika bra med den gröna frysta.
 
 
Per Eriksson, Broms, Storhogna

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".