Älgkalops 'Bourgignon'

Årets viltkock Viktor Angmo Dala Husby Hotell och Restaurang I Meny vecka 42 2003
4 port 600 g älggrytbitar 2 dl rödvin 2 dl viltfond 5 lagerblad 5 enbär 1 gul lök, skalad och delad i 4 bitar 1 morot, skalad och delad i 4 bitar ½ anchochili 200 g steklökar, pärllök eller små silverlökar, skalade 120 g rimmat skivat sidfläsk, skuret i strimlor champinjoner, Karl Johansvamp eller kantareller, rensade och delade i mumsbitar 1 morot skuren i stavar 1 msk hackad persilja 50 g smör salt och peppar från kvarn Bryn köttet i matolja. Koka i låg och vid kastrull med vätskan, kryddorna och grönsakerna med locket på. Sjud till köttet är ordentligt mört, 2-3 timmar, beroende på köttbitarnas storlek. Fyll ev. på med vatten så det inte kokar torrt. Lyft ur köttbitarna och sila av vätskan. Red till sås i en kastrull och lägg i köttbitarna utan kryddor och grönsaker. Salta och peppra. Blanchera morötterna och löken i lättsaltat vatten. Stek löken i olja. Tillsätt fläsket, morötterna och sist svampen. Avsluta med smöret, salta och peppra. Låt rinna av eller torka på papper. Blanda i persiljan och servera till grytan. Kokt potatis, potatismos, råstekt potatis eller använd fantasin.
Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade ljud i menyn under Min lista