Lisas schweizerbröd

I Meny 22 oktober


3 st

Dag 1 kväll
250 g vetemjöl eller fullkornsdinkel
2 ¼ dl vatten, 35 grader
1 msk surdegsstart (Se nedan)

Blanda allt väl i två minuter, täck över med duk och låt vila 12 timmar i rumstemperatur.

Dag 2 morgon
470 g vetesurdeg från kvällen innan
150 g fullkornsdinkel
600 g vetemjöl
1 msk salt
1 msk råsocker
5 g jäst
½ dl rapsolja
4-5 dl vatten

Gör så här:
Blanda allt väl och knåda degen i 1-6 minuter. Låt degen vila i 1-3 timmar.
Dela degen i tre delar och knåda varje del rund. Låt dem vila i 15 minuter.
Forma dem till avlånga bröd, lägg dem eventuellt i jäskorgar och låt jäsa i 45 minuter.
Värm upp ugnen till 250 grader.
Ställ in bröden, häll 2 dl kallt vatten i botten av ugnen och grädda bröden i 5-10 minuter. Sänk temperaturen till 190 grader och grädda i ytterligare 40 minuter.
Förvara brödet i en duk eller ställ snittytan ner mot bordet. Förvara aldrig brödet i en plastpåse. Då försvinner den knapriga skorpan.

Rågsurdegsstart

Steg 1:
200 g rågmjöl
1 stort rårivet äpple
1 ½-2 dl vatten, 45 grader

Blanda till en trögflytande smet. Häll på burk, fyll till max hälften. Låt burken stå 2-4 dagar framme i rumstemperatur. Rör i eller skaka på burken 1-2 gånger per dag.
När degen börjar bubbla och har en syrlig och frisk doft är det dags för steg två.

Steg 2
150 g rågmjöl
50 g vetemjöl
2 dl vatten

Rör i ingredienserna i surdegen från steg 1. Låt burken stå i ytterligare 1-2 dygn. Den är färdig när det bubblar.
Förvara burken med tättslutande lock i kylskåpet. Mata den en gång i veckan genom att tillsätta ½ dl vatten, 1 msk rågmjöl och 1 msk vetemjöl. Rör om noga och låt burken stå i rumstemperatur tills det bubblar igen. Sätt då tillbaks den i kylskåpet.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".