Sparristema: Bräckt kumminfläsk på rapsbakade gröna sparrisar

I Meny vecka 21 2004

4 port

400 g varmrökt sidfläsk
2 dl rött vin
kummin
ca 12 gröna sparrisar
sardeller efter smak
2 äggulor
2 dl skirat smör
1 msk vinäger

Koka fläsket med vin och kummin ca 1 timme. Låt svalna. Skiva och bräck i ett stekjärn. Baka sparrisen med rapsolja på 163º tills den är färdig. Vispa gulor och vinäger i ett vattenbad tills de koagulerar. Vispa i det skirade smöret och vänd ner hackade sardeller.

Relaterat

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".