Sparristema: Sparrisrisotto med pecorino och mynta

I Meny vecka 21 2004

4 port

2 dl risottoris (carnaroli)
1 schalottenlök, fint hackad
1 dl vitt vin
2 dl grönsaksbuljong eller
ljus kycklingbuljong
30 g parmesan/pecorino
salt och peppar
25 g smör
200 g grön sparris
smör
1 ask mynta 

Fräs lök och ris på svag värme. Tillsätt vin och buljong. Koka riset mjukt med lite kärna kvar. Vänd ner riven parmesan, smör och smaka av med salt och peppar. Skär 1/3 av sparrisen i slantar och vänd ner. Stek resterande sparris ca 3 minuter i smör. Salta och peppra, låt rinna av på lite tjockt papper. Lägg upp risotton i djupa tallrikar. Fördela sparrisen, riven parmesan/pecorino och nyskuren mynta över. Ringla över lite olivolja. Går att äta som förrätt eller som tillbehör både till kött och fisk.

Relaterat

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".