Linus Persson Karlaby Kro Österlen

Recept från Linus Persson, Karlaby Kro Österlen

Recept i Meny vecka 25 2004

Sallad av färskpotatis, matjessill och libsticka med grillad marinerad fläskkarré samt gräslökspesto och sallad

6 port

Potatissallad:

1½ kg färsk potatis
3 hela matjessillfiléer
6 dl gräddfil
2 msk finhackad libsticka
1 dl majonnäs
finrivet skal av 2 citroner
salt och peppar

Skrubba potatisen skölj den, koka den i rikligt saltat vatten och låt den sedan svalna av i kylen. Häll upp gräddfilen i ett kaffefilter som placeras i en sil, låt detta rinna av under natten. Skär ner potatisen i önskad storlek, skiva matjessillen i strimlor och blanda ihop samtliga ingredienser smaka av med salt och peppar

Karré och marinad:

6 port
1,2 kg fläskkarré
1 dl matjessillspad
1½ msk curry
2 tsk malen svartpeppar
1 dl söt soja
½ dl rapsolja
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk finhackad timjan

Blanda ihop samtliga ingredienser och häll detta i en påse. Skiva karrén i sex skivor och lägg dem i påsen med marinad. Sug ut luften ur påsen, lägg in i kylen 4-5 timmar. Sedan är det bara att grilla

Gräslöks pesto:

6 port
½ dl hackad dill
1 dl hackad gräslök
1 vitlöksklyfta
1½dl olivolja
½ dl pinjenötter
4 msk finriven parmesanost

Mixa samtliga ingredienser till en slät puré, blanda i den fin rivna parmesanosten, smaka av med salt och peppar. Peston ska göras dagen innan så den får stå och mogna.

Rabarberkompott med kardemummasmulor samt jordgubbsglass

Rabarberkompott:

6 port
800 g rabarber
200 g strösocker
½ vaniljstång
maizenamjöl

Tag 300 g rabarber och skär ner i mindre bitar och lägg i en plast bunke. Strö över sockret och dra över plastfilm. Kör i micron på högsta effekt i fyra minuter, tag ut och titta på dem och kör vidare tills ni ser att rabarbersaften dragits ut. Häll rabarberna i en sil och pressa ur saften . Lägg ner i en gryta och koka upp tillsammans med en öppnad urskrapad halv vaniljstång. Smaka av om ni tycker det behövs mer socker, red sedan av med maizenamjöl till en såsig konsistens. Skala och tärna rabarberna i 5 mm tärningar och lägg i dem i juicen och låt koka tills dem börjar mjukna. Tag av kastrullen och häll upp dem låt svalna ner i kylen.

Kardemummasmulor:

6 port
30 g rumstempererat smör
30 g strösocker
30 g mandelmjöl
1 kryddmått salt
3 g malen kardemumma
30 g vetemjöl

Blanda alla ingredienser utan vetemjölet, blanda det väl tillsätt vetemjölet och arbeta ihop minimalt. Riv till smulor ca 15 mm i diameter och lägg ut över en bakplåt. Grädda i ugn på 175 grader ca 10 minuter och låt svalna. Lägg upp kompotten i glas och strö över smulorna innan servering.

Jordgubbsglass

6 port
½ l vanilj gräddglass
1 l färska jord gubbar
1½ dl strösocker

Snoppa jordgubbarna, lägg dem i en plastbunke, slå på sockret och lägg över plastfilm. Kör i micron tills dess saften kryper ur. Mixa sedan detta och låt svalna ner i kylen. Tag ut glassen 15 minuter innan och lägg den i kylen. Vispa ihop jordgubbspurén och glassen med elvisp som mjukglass. Häll upp i en skål och ställ i frysen. Gör detta 4 timmar innan servering.

Linus Persson Karlaby Kro Österlen

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".