Lax under knaprig skorpa

24 mars 2011

4 portionsbitar lax på ca 150-180 g
4-5 skivor franskbröd
80 g soltorkade tomater i olja
3 msk hackade pumpakärnor
1 kruka basilika
3 tsk flytande honung
50 g mjukt smör
salt och nymalen svartpeppar

Skär bort kanterna på franskbrödet och skär det sedan i minitärningar. Låt de torkade tomaterna rinna av och skär även dem i små tärningar.

Hacka basilikan och blanda ihop med tomaterna, honung, mjukt smör, hackade pumpakärnor och brödet, blanda ihop ordentligt.

Ta fram laxbitarna, salta och peppra dem runt om och placera dem på ett oljad eller smord ugnssäkert fat.

Fördela skorpsmeten jämn över laxen och sätt in fatet i ugnen på ca 200-225° i ca 10-12 minuter, laxen kan gärna ha en liten rosa kärna kvar.

Pröva gärna med en digitaltermometer, innertemperaturen ska ha ca 47-50°. Kolla även om skorpan har fått fin färg och är knaprig, är detta inte fallet, så sätt då gärna på grillslingan en liten stund.

Servera laxen med en gräslökskesella och broccoli samt pressad potatis

Gräslökskesella:
250 g mager kesella
200 g crème fraiche
3 msk mineralvatten
1-2 tsk citronsaft + rivet skal från ½ citron
1 bunt gräslök
3 msk hackad dill
salt och peppar
1 tsk flytande honung

Rör ut kesellan med crème fraiche och mineralvatten. Rör ner citronsaft, salt och peppar samt citronskal och honungen och smaka av. Rör slutligen ner hackad gräslök och dill.

Vill man ha en lite mera pösig och luftig sås, kan man vända ner lite vispad grädde i såsen.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade ljud i menyn under Min lista