Tobias Östlund. Köksmästare Kattegatt Gastronomi & Logi.

Rosmarinstekt fläskkarré med kantareller, spetskål, schalottenlök sockerstekt färskpotatis och crème fraiche

Tobias Östlund
Menys sommarkockar 2004

4 port

4 fläskkarréer á 150 g/st
150 g kantareller
1/3 spetskålshuvud
2 schalottenlökar
kokt kall potatis
lite färska rosmarinkvistar
2 dl crème fraiche
socker, salt och vitpeppar 

Fläskkarré:

Stek eller grilla köttet några minuter på varje sida tillsammans med rosmarinkvistarna. Smaka av med salt och vitpeppar. Strax innan servering sätter ni in köttet i 150° tills det är färdigt. 

Börja med att steka kantarellerna i lite smör eller olivolja. Under tiden blancherar ni spetskålen i lättsaltat vatten någon minut. Dela potatisen om den är stor och stek försiktigt till fin färg i smör. Mot slutet tillsätts socker och ev. lite salt och peppar. Skiva schalottenlöken i tunna skivor. Vid servering värms löken i lite smör och tillsätt sedan kantareller och spetskål. Smaka av med salt och vitpeppar. Lägg garnityret i botten av tallriken och köttet ovanpå. Servera med lite crème fraiche och lite hackad rosmarin. Potatisen serveras på sidan om i en skål. Smaklig spis…..   

Tobias Östlund, Kategat

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".