Saffransrisottobullar med russin och auberginer

Vecka 48, 2004

Risotto:
4 dl avorioris
1 gul lök (hackad)
2 msk olja
1 kuvert saffran
7½ dl hönsbuljong
ca drygt 1 dl vittvin
50 g riven västerbottenost
1 klick smör

Fräs hackad lök, saffran och riset i olja tills de blir glasiga. Häll på 1½ dl av buljongen, låt den helt koka in i riset. Rör om och tillsätt vin och buljong i omgångar, tills allt är förbrukat och riset är mjukt, men har en liten kärna kvar. Rör ner osten och en klick smör samt ev. lite mer salt. Bred ut riset på ett fat och låt svalna.

Inlägg:
1 aubergin
3 msk russin
1 tsk hackad rosmarin (eller ½ tsk torkad)
salt
½-1 tsk råsocker+1 knivsudd malen kanel
rapsolja
2 ägg

Skär auberginen i små tärningar ca 1x1 cm stora. Salta lite på bitarna och låt dem stå och dra i ca 30 minuter, så överskottsvätskan och beskan har gått ur. Spola av dem och krama ur dem lite lätt. Värm upp olja i en rymlig panna och bryn auberginetärningarna runt om. När de har fått fin färg och känns knapriga, tillsätter man russin, råsocker- och kanelblandningen och rosmarin. Rör om och låt det karamellisera sig, akta så det inte blir bränt. Rör ner detta i saffransrisotton tillsammans med äggen. Forma små bullar eller biffar av smeten. Ställ dem kallt 1 timma så de stelnar. Stek dem gyllene i olja. Servera dem varma. OBS!  Skulle smeten inte hålla ihop, kan man vända dem i lite vetemjöl innan.