Aioli

I Meny vecka 6 2005

4 port

2-4 vitlöksklyftor, pressade
2 äggulor
1 dl majsolja
1 dl olivolja
2 tsk vitvinsvinäger
½ tsk salt
1 krm svartpeppar 

Det här är en vitlöksmajonnäs med provensalska förtecken. Fisk- och skaldjurssoppor får den lilla extra franska touchen av en klick aioli. Den är underbart god till kokta grönsaker – inte minst till vårens primörer – men också till rostade grönsaker eller rotsaker eller till grillat kött och stekt lamm. Lägg vitlök och gulor i en bunke och rör eller vispa i oljan, först droppvis, sedan i en fin stråle så att aiolin blir tjock som en majonnäs. Smaka av med vinäger, salt och peppar.