Fläskkotletter med rostade rotfrukter och en gotländsk version av risotto; dinkelotto. Foto: Fia Gulliksson.

Recept: Fläskkotlett med dinkelrisotto och rotfruktsragu

4 benfria fläskkotletter, ca 4 cm tjocka med fettet kvar

½ tsk salt

½ tsk socker

1 msk smör att steka i

1 msk neutral rapsolja att steka i

Dinkelrisotto:

1 röd lök

1 gul lök

2 dl helt dinkelvete

ca 3-5 dl vitt vin

1 dl riven lagrad hårdost

0,5 dl torkade trattkantareller eller rödgul trumpetsvamp

Rotfruktsragu:

1 morot

1 palsternacka

1 rödbeta

1 potatis

 ½ fänkål

1 äpple

1 gul lök

olja till stekning

Klappa fläskkotletten torr med lite hushållspapper. Gnid in kotletten med salt och socker. Pensla kotletterna med olja, smält smör i en stekpanna på medelvärme och lägg ner kotletterna.

Stek tills ytan är gyllenbrun 4-7 minuter. Vänd kotletterna. Stek vidare 3-6 minuter – till minst 58 grader C. Låt därefter kotletterna vila en stund under lite folie.

Skysås

Koka gärna ur stekpannan med lite vatten, balsamico och smaksatt honung samt eventuellt lite Sambal Olek eller Sambal Badjak.

Dinkelrisotto 

Skala, hacka och fräs löken i en het panna.

Tillsätt hel dinkelvete och rör ner lite av vinet under omrörning var femte minut. Efter ca 30 min så har ca 3-5 dl vin kokat in i vetet som svällt/mjuknat. Därefter kan sältan tillsättas från ca 1 dl riven lagrad ost samt 0,5 dl torkade trattkantareller. Rör om och eftersjud i ca 15 min till, späd eventuellt med lite mer vin.

Rotfruktsragu

Rotfrukterna från ca 1 morot, 1 palsternacka, 1 rödbeta, 1 potatis tvättas, skalas och strimlas i ca 1cm grova stavar. Skär ner en ½ fänkål och ett skalat äpple samt en gul lök.

Lägg ut allting på en oljad långpanna och sätt in i ugn på ca 175 grader i 30 min. Stek haloumiost i bitar på hög värme så att de får stekyta.

I samband med serveringen rörs de stekta ostbitarna ner i rotfrukterna.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".