Persiljerotssoppa med hasselnötspesto och kantarellknyte Foto Tomas Tengby /SR

Persiljerotssoppa med Hasselnötspesto och Kantarellknyte

Persiljerotssoppa

350 g persiljerot

200 g mjölig potatis

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

1 l grönsaksbuljong

1 tsk torkad timjan

1 ½ dl hackad bladpersilja

1 dl crème fraiche/grädde

2 msk citronsaft

(ev. ½ dl riven parmesan)

Hasselnötspesto

 1 dl färsk spenat

1 dl bladpersilja

½ dl hackade hasselnötter

½ dl riven parmesan

1 hackad vitlöksklyfta

en knapp dl oliv- eller rapsolja

Smaka av med salt

Mixa allt i matberedare eller med stavmixer och smaka av med salt.

 

Kantarellknyte

3 dl kantareller

1 tsk smör

1 hackad vitlöksklyfta

½ tsk torkad timjan

1 tsk japansk soya

1 tsk mjöl

3 msk grädde

salt

1 rulle färsk smördeg

1 ½ dl riven cheddar- eller västerbottenost

1 vispat ägg

chia- eller sesamfrön

Persiljerotssoppa

Skiva purjon och hacka vitlöken.

Stek i en kastrull i rapsolja på medelvärme.

Skala och skär persiljerot och potatis i mindre bitar.

Lägg i kastrullen och häll över grönsaksbuljong och smula ner timjan.

Låt koka tills rotfrukterna mjuknar ca 20 min.

Lägg i bladpersiljan och mixa soppan slät med en stavmixer

Rör ner crème fraiche/grädde, citronsaft och ev. parmesan

Späd med mer buljong om soppan är för tjock.

Smaka av med salt och peppar

Kantarellknyte

Stek kantareller i smör tills de vattnar ur sig och får lite färg.

Lägg i vitlök och smula ner timjan.

Häll på soyan och låt dunsta av.

Pudra över mjölet, häll på grädden och låt koka ihop.

Ställ åt sidan och låt svalna.

Rulla ut smördegen och skär i 6 fyrkanter.

Lägg en klick av den avsvalnade kantarellröran på varje fyrkant.

Lägg lite riven ost på kantarellerna.

Pensla kanterna på smördegen och vik ihop till en trekant.

Nyp eller tryck ihop kanten med gaffel.

Pensla med resten av ägget och strö över lite chiafrön eller sesamfrön.

Grädda i ugnen på 220 grader i ca 20 min eller tills de får fin färg.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".