1 av 2
Rökt filé och hjärta med dukkha och trattkantareller Foto: Tomas Tengby / SR
2 av 2
Bibbis röklåda Foto: Tomas Tengby / SR

Hemrökt vildsvinsrygg och -hjärta med Dukkha och trattkantareller och nyponbröd.

Vildsvinsrygg och hjärta

300 g vildsvinsryggfilé

300 g vildsvinshjärta

1,5 msk salt

Plastpåse

Vildsvinsrygg och hjärta

Putsa filén och hjärta från hinnor.

Lägg dem i plastpåsen och fördela saltet runt om.

Låt ligga i kylen över natten.

Sätt ihop röken, strö alspån ca 1dl i botten på röken.

Lägg köttet på gallret, stäng locket.

Fyll brännaren halvfull med tenol el t-sprit, tänd den under röken.

När den har brunnit färdig,det tar  ca 10-15 min. låt stå och svalna några min.

Stek ev. färdigt i ugn på 125 grader, innertemp ca 58 grader.

Dukkha, egyptisk nöt och kryddblandning

150 gr rostade mandlar, hasselnötter, cashewnötter

1 krm malen spiskummin

1 krm malen kardemumma

½ krm malen svartpeppar

Häll allt i matberedaren, kör till en grov konsistens.

Häll upp i en skål

Nyponbröd

20 g jäst

5 dl  vatten

2 msk rapsolja

3 msk nyponskalsmjöl

1,2 – 1,5 l vetemjöl

1 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet tillsätt oljan.

Sikta ner nyponmjölet i vetemjölet och blanda, tillsätt mjölblandningen och sist saltet.

Arbeta degen, låt jäsa ca 40 min.

Sätt ugnen på 225 grader

Knåda degen lätt igen och häll över den i en form.

Låt jäsa igen ca 30-40 min.

Grädda ca 15 min på 225 sänk sedan värmen till 175 grader

Grädda ytterligare 20 min.

Skär det nyrökta vildsvinsköttet i tunna skivor.

Häll upp lite god olivolja i ett litet glas.

Lägg upp svampen i en skål.

Skär upp brödet i mindre bitar.

Servera Dukkhan till.

Ät som tapas, passar bra som ett drinktillugg eller som förrätt.

Trattkantareller

100 g trattkantareller

1 msk smör

En kvarts rödlök

2 vitlöksklyftor

Salt o peppar

Stek löken i smöret.

Tillsätt svampen bryn hastigt utan att bränna.

Krydda med salt o peppar.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".