Kocken och sommelieren Tove Nilsson och kombucha med ros och hibiskus.
Kocken och sommelieren Tove Nilsson och kombucha med ros och hibiskus. Foto: Nina Frogneborn

Toves bubblor (ingefärsstart)

Du behöver:
2 dl vatten
2 msk riven ingefära
1 msk strösocker
1 msk råsocker

Gör så här:

1 Blanda alla ingredienser i en väl rengjord glasburk. Täck med ett tunt tyg, sätt på ett gummiband. Då kan vätskan ”andas”.

2 Låt burken stå 1-4 dagar i rumstemperatur, gärna ovanför kylen. Där är det lite varmare.

3 Rör om i vätskan 2 gånger per dag. Tillsätt 1 tsk ingefära, ½ tsk strösocker och ½ tsk råsocker en gång om dagen.

4 När du ser bubblor på ytan och hör ett ”fizz-ljud när du rör om i vätskan, är din ingefärsstart klar.

5 När du vill bubbla till en dryck (till exempel äpplemust eller någon annan dryck som du kokat ihop), sila ner lite ingefärsstart i drycken. Du behöver ungefär 1 deciliter start till 3 liter vätska. Täck drycken med silduk och låt stå i rumstemperatur i några dagar. Du kommer att märka att vätskan blir lite fizzy. Smaka av så att drycken har en lagom sötma (sötman minskar ju mer drycken jäser). Häll på flaskor (inte hela vägen upp, dock, lämna 5 cm luft i flaskhalsen) och sätt på en kapsyl och låt stå framme i rumstemperatur i två dagar. Nu bildas rejält med kolsyra.

För att hålla ingefärsstarten levande, fortsätt att mata den på samma sätt som innan, en gång om dagen (i rumstemperatur). Du kan också låta den vila i kylen. Mata den med samma saker och proportioner en gång i veckan.

Receptet är hämtat ur Tove Nilssons bok Soda, Lemonad och snacks.

Relaterat

Mer om Meny med Tomas Tengby

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".