Kall ärt- och myntasoppa med fläderblomsgravad lax och kantarelltoast

I Meny vecka 28 2005

2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
500 gr gröna ärtor (frysta går bra)
4 kvistar färsk mynta (gärna bergmynta, annars grönmynta)
2 dl vittvin (gärna mousserande)
8 dl kraftig höns- eller grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
2 msk matlagningsyoghurt
1 msk koncentrerad fläderblomssaft
olivolja
salt och peppar 

Repa av bladen från myntakvistarna och spara dem och stjälkarna. Skala och hacka löken, värm lite olivolja i en rymlig gryta och svetta löken däri. Tillsätt pressad vitlök och häll på det vita vinet, lägg ner myntastjälkarna och låt det hela småputtra tills vinet nästan har kokat in i löken. Tillsätt nu grönsaksbuljongen, vispgrädden och de gröna ärtorna, koka det hela i ca 6-8 minuter. När ärtorna börjar spricka upp lite är det klart att dra av grytan. Plocka bort myntastjälkarna och lägg alltsammans i mixer eller matberedare, kör igång och mixa tills det blivit en alldeles grön och vacker soppa. Sila av soppan och ställ kallt, gärna i ett iskallt vattenbad, (då går det fortare och färgen håller bättre). Tag fram soppan när den har kallnat helt och smaksätt med salt, peppar och flädersaften samt en stänk grön tabasco. Till sist rörs yoghurten ner, eventuellt kan det behövas lite citron eller limesaft.

Kantarelltoast:
Skär lantbröd i tunna skivor, pensla dem med lite olivolja och strö över lite salt. Rosta dem i 220° varm ugn i ca 3 minuter eller tills de känns knapriga.
Tag ut och låt de svalna. Stek 1 liter kantareller gyllene i smör, tillsätt sedan 1 finhackad sommarlök och stek 1-2 minuter till. Salta och peppra. Lägg de nystekta kantarellerna på de rostade brödskivorna och servera till ärtsoppan och den uppskivade laxen.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade ljud i menyn under Min lista