Uppvispad bubblig champagnejelly med sommarens röda bär

I Meny vecka 28 2005

3½ blad gelatin
2 persikor
2 aprikoser
200 g gröna druvor
skal från 1 citron
7 dl vitt vin
1 vaniljstång
1½-2 dl strösocker
1 bunt citronmeliss eller citronbasilika
4 cl Absolut peach eller apelsinlikör
3 dl champagne eller mousserande vin

Inlägg:
400 g röda sommarbär som hallon, röda vinbär, jordgubbar, björnbär eller körsbär.
Citrussocker
Finstrimlad mynta

Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter.
Tvätta och skär aprikoser och persikor i bitar. Lägg de i en gryta tillsammans med de delade druvorna, kluven vaniljstång, citronskal och socker.
Häll på det vita vinet och koka upp, sänk värmen och låt det hela småkoka i ca 10 minuter. Tillsätt sedan citronmeliss och drar av från värmen, låt stå och dra i ca 10 minuter.
Lyft upp de blötlagda gelatinbladen och rör ner de i den heta lagen. Sila av och ställ kallt.
Kolla lite då och då, när spadet börjar bli geléig, är det dags att vispa ner Absolut peach och champagnen. Använd gärna en spiralvisp till detta, då blir jellyn härlig bubblande.
Ställ kallt igen, gärna 2-3 timmar.
Efter 3 timmar har jellyn blivit halvfast med de fina champagnebubblorna kvar.
Vispa gärna upp den igen strax innan serveringen.

Bärinlägget:
Skär ner jordgubbarna och körsbären i mindre bitar och blanda med ev. hallon, smultron, röda vinbär, och björnbär. Blanda med lite av citrussockret och låt det marinera en liten stund.
Häll upp den bubblande champagnejellyn i stora martiniglas eller en vacker glastallrik och toppa med de marinerade bären. Strimla lite grön mynta och strö över. Extra härligt blir det om man häller en skvätt champagne över den upplagda jellyn. Då tar bubblorna fart och det skummar ordentligt.
Servera gärna ett fat små kakor till, till exempel små Madeleinekakor.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade ljud i menyn under Min lista