Svartbröd

I Meny vecka 50 2005

500 g malt (grovt)
1,2 kg rågmjöl (grovt)
1,3 kg grahamsmjöl
3-4 dl sirap
40 g jäst
2½ l vatten
salt efter smak
kaffe och sirap till smörjning av kakorna

Dag 1
Rör ner 1/3 av maltet och 1/3 av rågmjölet noggrant med träslev i 8 dl varmt vatten under ca 15 minuter. Strö lite malt och rågmjöl som ett täcke över degen. Täck över bunken med handdukar och en filt så den hålls varm och låt degen vila i 20 minuter. Degen rörs om igen och ca 8 dl kokande vatten hälls på, litet i sänder. Rör ca 15 minuter. Strö 1/3 av maltet och 1/3 av rågmjölet över degen som ett täcke. Handdukar och filt läggs tätt över degen igen. Låt vila 20 minuter. Degen rörs kraftigt i minst 15 minuter. Kokande vatten hälls på, litet i sänder, under kraftig omrörning. Den sista malten och nästan allt rågmjöl strös över degen. Handdukar och filt läggs tätt över degen igen. Låt vila i 20 minuter. Degen rörs åter kraftigt i ca 15 minuter. Ungefär 1 tsk jäst smulas över den och rörs ner. Det sista rågmjölet strös över degen. Handdukar och filt läggs tätt över degen igen och den får jäsa över natten.
Dag 2
Resten av jästen smulas, löses upp i sirapen och tillsätts degen, grahamsmjölet tillsätts (spara lite till utbakningen) och man knådar tills degen lossnar från handen och ”smäller” (degen pratar, brukar man säga). Lite mjöl strös över degen som ska ”korsas” (man tryckte förr in ett kors i degen med handsidan). Handdukar och filt läggs över degen, som får jäsa tills den verkar färdig att baka ut. Degen läggs upp på bakbordet och delas i lika stora delar, av vilka man bakar ut 1½ cm tjocka kakor som får jäsa och naggas. Kakorna gräddas i ca 225º under 15-20 minuter. Genast då bröden tas ut ur ugnen ska de smörjas rikligt med en blandning av kaffe och sirap – glöm inte att smörja undersidan. Man kan också hastigt doppa ned hela kakan i blandningen. Bred snabbt dukar över kakorna så de hålls mjuka. De hålls väl nedbäddade tills de är ljumma, då smörjs de igen. Låt kakorna torka upp efter andra smörjningen, trava dem parvis med övre sidan mot varandra, packa in dem tätt i folie och ”ugnstånda” dem i 100-150º på nedre ugnsfalsen i 6 timmar – eller tills bröden är svarta. I ugnen ska det stå ett kärl med vatten medan ugnståndningen pågår. Ugnståndning innebär att mjölet ”sötmar” under den svaga värmens påverkan – brödet blir svart och sött. När kakorna tas ut från ugnen packas de väl in i handdukar och en filt för att svalna långsamt. Låt sedan svartbrödet stå nedbäddat i två dygn. Smaken blir bättre för varje dag.          

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".