Rosmarinstekt lammytterfilé med kålrotspuré

I Meny vecka 03 2006

Lamm:
2 ytterfiléer á 300 g (gärna med kappan kvar)
salt och peppar
olja
rosmarin 

Krydda lammet med salt och peppar. Bryn sedan hastigt köttsidan i olja tillsätt rosmarin. Vänd ner kappan i pannan och låt steka sakta tills fettet från kappan nästan smält ut i pannan. Stek färdigt i ugn på 100 grader tills lammet når en innertemperatur av 58 grader. 

Kålrotspuré:
200 g kålrot i 2 cm stora bitar
25 g smör
vatten
salt och socker 

Koka kålroten mjuk i vatten och smör, krydda kokspadet med salt och socker. Koka allt tills kålroten är riktigt mjuk. Sila av en del av vätskan och mixa sedan allt till en slät puré. 

Karamelliserad kålrot:
12 förvällda runda bitar kålrot (4 cm diameter och 1 cm tjocka)
1 msk finhackad rosmarin
1 msk finhackad ingefära
2 msk apelsinsaft
2 msk socker
1 msk matolja
2 msk smör
4 msk lammfond 

Ge kålroten lite färg i oljan, tillsätt socker och låt den bli gyllene. Tillsätt smöret och kryddor, stek någon minut. Avsluta med apelsinsaft och lammfond, smaka av såsen med salt och peppar. Servera anrättningen med några gröna blad eller en vintrig sallad.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".