Lingonchutney som tillbehör till brässerad kotlett med morotsmos.
Lingonchutney som tillbehör till brässerad kotlett med morotsmos foto: Sveriges Radio

Så lagar du till skogens röda guld

Skogarna är fulla av godsaker så här års. Här tipsar P4 Dalarnas kock Sara Nyström om vad du kan göra med lingonen.

Lingonchutney som tillbehör till brässerad kotlett med morotsmos.

300 gr rensade lingon

100 gr rivet äpple

50 gr finhackad gul lök

50 gr socker

1 msk vitvinsvinäger

1 msk färsk riven ingerfära

Blanda i lingon, äpple, socker, lök och vinäger i en kastrull och rör om med en slev. Koka upp lingonen och sänk sedan plattan så lingonen får sjuda i 15 minuter. Rör under tiden så den ej bränns fast. Tillsätt sedan ingerfäran och låt den sjuda med i 1 minut. Häll upp i en burk med tätt lock och låt den svalna något innan den stängs och förvaras kallt. Håller i kylen i minst 2 veckor.

Även gott till köttbullar och vilträtter såsom viltskav.

500 gr mjölig potatis

500 gr morot

4 hela vitlöksklyftor

2 dl creme fraiche

Salt

Skala potatisen och morötterna och dela upp dem i mindre bitar. Koka upp dem i lättsaltat vatten tillsammans med vitlöksklyftorna i ca. 20-25 minuter tills de är helt mjuka rakt igenom. Häll av vattnet och Pressa sedan i en ny kastrull, tillsätt creme fraichen och rör ihop och smaka av med lite salt.

4 kotletter

2 msk smör

1 dl vitt vin

2 dl grädde

Salt och svartpeppar

1 msk koncentrerad kalvfond

1 tsk soja

1 msk maizenaredning

Stek upp kotletternas en stekpanna med smöret, 2 minuter på vardera sida. Salta och peppra. Lägg sedan upp dem i en gryta med lock, tillsätt vinet och grädden i stekpannan och koka ur pannan i någon minut, vispa med en visp, tillsätt sojan och kalvfonden och vispa ner maizenan. Häll sedan över såsen över de stekta kotletterna och låt dem puttra i såsen i 15 minuter under lock.

Smaklig måltid!

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".