Paul Svensson

65 min

KOCK, KRÖGARE, KOKBOKSFÖRFATTARE, 43 år. Född i Helsingborg, bosatt i Stockholms skärgård. Debuterar som Sommarvärd.

Kocken Paul Svensson vill i sitt Sommar i P1 inspirera till att i matlagningen jobba i symbios med naturen. Att använda all mat vi köper hem och inte som idag slänga en tredjedel. Han ser matsvinn som en premiumresurs.

Varför ratar vi en morot med udda form? Varför slänger vi morotsblasten istället för att äta den? Varför ser vi en soltorkad tomat som en delikatess men en skrumpen eller kantstött tomat som något vi bör slänga? "Med lite mer nyfikenhet kan vi nyttja 200% av det vi odlar och därtill njuta av 200% smak", säger Paul Svensson i sitt Sommarprogram. "Till exempel blasten på en morot, morotspersiljan, varför skär vi bort och kastar den när den egentligen är en utsökt välsmakande ört?"

Paul Svensson driver idag bland annat en restaurang som tar till vara på just matsvinn. Sådant som butikerna inte kan sälja. Han har också i sina menyer vänt på etablerade sanningar som att grönsaker ska vara tillbehör till kött och inte tvärtom.

"Grönsaker har mer att erbjuda upplevelsemässigt än kött. Lax med fänkål och citron kan vändas till fänkål och citron med lax. Alltså grönsaken i huvudrollen istället för köttet."

Om Paul Svensson

Engagerad i frågan om hållbar njutning. Fokuserar på det ekologiska och växtbaserade köket i sin restaurang på Fotografiska i Stockholm, utsedd till världens bästa museirestaurang. Kombinerar smaksensationer med hållbarhet i pop-up restaurangen ReTaste.

Tidigare kreativ ledare på stjärnrestauranger som Bon Lloc och F12 i Stockholm.

Medverkat i en rad tv-program, bland annat Landgång i SVT, Kockarnas kamp och Sveriges yngsta mästerkock i TV4. Belönad för sin kokbok Paul grillar. Har även gett ut böckerna Pauls kök: En grönare matfilosofi, Nya husmanskosten och Grilla vego.

Musik som spelats i avsnittet

  • 13.00
    Sveriges Radios Symfonieork., Dir. Hans Ek - Signatur Sommar Sommar Sommar
    Kompositör: Sten Carlberg
  • 13.04
    Aretha Franklin - Respect
    Album: The Golden Age Of Black Music (1960-1970)
    Kompositör: Otis Redding
    Bolag: ATLANTIC
  • 13.08
    Sting - Fields Of Gold
    Album: The Best Of Sting
    Kompositör: Sting
    Bolag: A & M
  • 13.14
    Robyn, Kleerup - With Every Heartbeat
    Album: With Every Heartbeat
    Kompositör: Robyn Carlsson, Andreas Kleerup
    Bolag: VIRGIN
  • 13.20
    The Cranberries - Dreams
    Album: Stars
    Kompositör: Noel Hogan, Dolores O'riordan
    Bolag: ISLAND RECORDS
  • 13.26
    Toto - Africa
    Album: Toto Iv
    Kompositör: David Paich, Jeff Porcaro
    Bolag: COLUMBIA
  • 13.32
    Magnus Carlson - Jag Ber Dig
    Album: Jag Ber Dig
    Kompositör: Peggy Farina, Bob Gaudio
    Bolag: WARNER BROS
  • 13.40
    Duran Duran - Wild Boys
    Album: Greatest
    Kompositör: Duran Duran
    Bolag: EMI
  • 13.47
    Miriam Stockley, Adiemus, Mike Taylor, Karl Jenkins, London Philharmonic Orchestra - Kayama
    Album: Songs Of Sanctuary
    Kompositör: Karl Jenkins
    Bolag: VIRGIN
  • 13.48
    Adiemus - Kayama
    Adiemus
    Essential
    Etikett: Warner Classics
  • 13.54
    Pink Floyd, Jon Carin - High Hopes
    Album: Echoes
    Kompositör: David Gilmour
    Bolag: EMI
  • 13.55
    Pink Floyd - High Hopes (Edit) [2011 Remastered Version]
    Album: The Best Of Pink Floyd: A Foot In The Door (2011 Remastered Version)
    Bolag: Parlophone UK
  • 14.00
    Kate Bush - Wuthering Heights
    Album: The Kick Inside
    Kompositör: Kate Bush
    Bolag: EMI
  • 14.09
    Carmen Twillie, Lebo M, Nick Glennie-Smith - Circle Of Life
    Album: The Lion King
    Kompositör: Elton John
    Bolag: MERCURY
  • 14.17
    Pointer Sisters - Jump (For My Love)
    Album: The Best Of The Pointer Sisters
    Kompositör: Stephen Mitchell, Marti Sharron, Gary Skardina
    Bolag: RCA
  • 14.24
    Laleh - En Stund På Jorden
    Album: Colors
    Kompositör: Laleh Pourkarim
    Bolag: TELEGRAM RECORDS
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".