Björn Frantzén

58 min
Kock, krögare, 42 år. Född i Solna, bosatt i Stockholm. Debuterar som Sommarvärd.

Kocken Björn Frantzén driver Sveriges första restaurang med tre stjärnor i Guide Michelin och i Sommar i P1 berättar han om resan dit. Från misshandel i brittiska krogkök via konkurshot och nattjobb och försakat familjeliv till ren och skär matlycka.

När Björn Frantzén var 18 år gjorde ett medfött hjärtproblem att han fick lägga tankarna på en proffskarriär som fotbollsspelare på hyllan. Lite av en slump hamnade han då på Edsbacka krog i Sollentuna som elev hos stjärnkocken Christer Lingström, där märkte han att anspänningen i proffsköket liknade den inför avspark och bestämde sig för att byta sport mot mat.

Kocken, matnörden och stjärnkrögaren Björn Frantzén är idag 42 år och berättar i sitt Sommarprogram om hur han som ung kille fuskade sig in i den internationella stjärnköksvärlden i London. Där fick han utstå brutala förolämpningar och sparkar under arbetsförhållanden som inte liknade något annat. Frantzén pratar om skillnaderna mellan svenska och internationella arbetssätt, om sin väg mot att förstå att han ville - och att han kunde - skapa maträtter som lät tala om sig. Han berättar om sin fru Sara och hur hon höll honom under armarna i de värsta stunderna, då när han arbetade i stort sett dygnet runt för att lära sig så mycket han bara kunde.

Tillsammans med sin kollega Daniel Lindeberg öppnade han krogen Frantzén/Lindeberg i Gamla Stan i Stockholm – den blev snabbt superhajpad och fick på kort tid två stjärnor av Guide Michelin. Men efter ett tag började det knaka i fogarna. Björn Frantzén berättar om hur de två kollegorna efter många turer genomgår en smärtsam skilsmässa, en händelse som fortfarande plågar honom.

I sommarprogrammet berättar han också om när han inser att han är på väg att göra samma misstag som många fäder gjort genom historien; genom att lägga all kraft och energi på arbetet får familjen betala priset. Och han sätter ord på sin längtan efter att både lyckas med sitt nya krogkoncept och att få familjelivet att gå ihop.

Mer om Björn Frantzén

Driver Sveriges första restaurang med tre stjärnor i Michelinguiden, Frantzén. Den har också utsetts till en av världens bästa av The World´s 50 Best Restaurants och fått utmärkelsen Årets Restaurang.

Driver även vinbar, cocktailbar, gastropub och flera andra restauranger, varav två finns i Hongkong.

Startade restaurang Frantzén/Lindeberg tillsammans med en kollega. Kampen för en tredje Michelinstjärna ledde till att kompanjonerna gick skilda vägar vilket skildras i dokumentärfilmen Hunger.

Gett ut flera böcker om mat.

Musik som spelats i avsnittet

  • 13.00
    Radiosymfonikerna - Signatur Sommar Sommar Sommar
    Kompositör: Sten Carlberg
  • 13.02
    Khalid - Let's Go
    Kompositör: Atilla Elci, Ozan Yildirim, Khalid Robinson, Ro Ransom, Daniel Picciotto
    Bolag: Rca
  • 13.06
    Eurythmics - Thorn In My Side
    Album: Greatest Hits
    Kompositör: Annie Lennox, David A Stewart
    Bolag: Rca
  • 13.11
    Guns 'N' Roses - Welcome To The Jungle
    Album: Appetite For Destruction
    Kompositör: Guns 'N' Roses
    Bolag: Geffen
  • 13.17
    Matchbox 20 - Push
    Album: Push
    Kompositör: Matt Serletic, Rob Thomas
    Bolag: Atlantic
  • 13.26
    The Rolling Stones - Start Me Up
    Album: Tattoo You
    Kompositör: Mick Jagger, Keith Richards
    Bolag: Polydor
  • 13.32
    James - Sometimes
    Album: The Best Of James
    Kompositör: James
    Bolag: Fontana
  • 13.42
    New Radicals - You Get What You Give
    Album: You Get What You Give
    Kompositör: Gregg Alexander, Richard Knowels
    Bolag: Mca
  • 13.50
    Patti Smith - People Have The Power
    Album: Dream Of Life
    Kompositör: Fred Smith, Patti Smith
    Bolag: Arista
  • 13.56
    Alex Da Kid, X Ambassadors, Wiz Khalifa, Elle King - Not Easy
    Kompositör: Cameron Jibril Thomaz, Tanner Elle Schneider, Sam Harris, Alexander Grant
    Bolag: Rca
  • 14.02
    Arizona - Oceans Away
    Kompositör: Arizona
    Bolag: Artist Partner Group
  • 14.10
    Coldplay - Everglow
    Kompositör: Coldplay, Mikkel Eriksen, Tor Hermansen
    Bolag: Parlophone
  • 14.18
    Kanye West, Lupe Fiasco - Touch The Sky
    Album: Late Registration
    Kompositör: Wasalu Jaco, J Smith, Kanye West
    Bolag: Roc-A-Fella
  • 14.23
    Imagine Dragons - Next To Me
    Kompositör: Imagine Dragons
    Bolag: Universal Music