Del 2: Kött

29 min

Vi har tagit på oss keps och myggmedel. Kängor och grova byxor. Och vi ska få fint sällskap. Några av Stockholms mästerkockar väntar på oss i skymningen. Danyel Couet, Marco Baudone och Henrik Norström chefar i vanliga fall över maten på några av Stockholms finsmakar-krogar. Efter sin jägarexamen jagar de nu eget kött till sina restauranger. När jag hänger med är det vildsvin som de hoppas på att fånga i kikarsiktet. I tre program letar jag efter den alternativa maten som försvann i lågprisjakten. Med i mitt resande matsällskap har jag kocken Maximillian Lundin som idag ska ge sig på att grilla vildsvin. Receptet hittar du nedan. Del två av Tack för maten handlar alltså om kotletter, biffar och stek. Hur blev köttproduktionen industriell? Och vad kan man egentligen välja om man vill att köttet ska va schysst producerat? I programmet får du tips och idéer. Vi hörs! // Malin Olofsson. LYSSNA PÅ PROGRAMMET: Malin Olofsson på Twitter Mer om den globala livsmedelsindustrin

RECEPT: Linspuré med grillad vildsvinskarré och broccoli

4 personer. 45 minuter.

400 g        Vildsvinskarré benfri
400 g        Gula linser
½             Broccolihuvud
1              Rödlök
1 knippe    Rädisor
1 msk       Färsk oregano
2 msk       Kallpressad rapsolja

Elda på grillen ordentligt och invänta den röda glöden. Gnugga köttet med salt och peppar. Grilla köttet runt om och vira sedan in i aluminiumfolie och låt vila på svalare del av grillen i 10 minuter.
Koka linserna i dubbel mängd lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 12-14 minuter. Häll av linserna, spara en 1/3 av vattnet.
Skala bort det tjockaste skalet på broccolistammen. Skär broccolin i långa buketter. Ångkoka broccolin i 5 minuter i lite vatten i botten på en kastrull med lock på. Vänd broccolin med rödlöksbåtarna, salt och kallpressad rapsolja.
Finhacka rädisorna och oreganon, smaksätt linspurén med rädisor, oregano, salt och peppar. Späd med linsspadet så att det blir en saftig och krämig puré. Skiva köttet och servera direkt med linspurén och broccolin.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".