Sillens klassresa från trätunna till gastronomisk läckerhet

19 min
Sillen har alltid fiskats och ätits i Sverige, men det är först på senare år som den intagit en hedersplats på finborden vid nästan alla våra stora högtider, såväl påsk som jul och midsommar. På långfredagen följer Vetandets Värld sillens klassresa från statarbord till guldkrogarnas vita dukar. Det har varit en lång och mödosam resa som bokstavligt talat gått från att fiskarna legat som packade sillar i medeltidens trätunnor till att de nu kan hävda sin plats bland de andra delikatesserna på dagens gourmetkrogar. Resan har varit långtifrån spikrak. Sillen har fått häva sig förbi fördomar som lipsill och sillmjölke, men har slutligen kunnat erövra sin plats på guldkrogarnas vita dukar. Redaktör: Carina Melin carina.melin@sr.se