Svensk "wasabi", japansk "pepparrot" och vad är det i tuben?

30 min

Om pepparrot och wasabi, smakjämförelse, och hur kan man få sälja wasabipaste som mest är pepparrot?

Nu har pepparroten vuxit färdigt! Mitt i den mörkaste perioden. Men den får ligga kvar i jorden och skördas först till våren.

Margaretha och Mikael Jonsson odlar pepparrot i Fjärås i Halland, den enda plats i landet där pepparrot odlas kommersiellt i Sverige. De berättar att pepparroten är omständlig att odla.

Christina Wu Persson driver tillsammans med sin man Oscar Persson en restaurang som blandar svenska smaker och asiatiska tekniker. De använder mycket färsk wasabi, den japanska pepparroten. Tidigare köpte de importerad från Japan. Numera kommer den från en odling i Dorset i England. Wasabi är också mycket omständlig att odla.

Vi provsmakar och jämför färsk pepparrot och färsk wasabi. Men också färsk krasse, dijonsenap och wasabipaste på tub.

Pepparrot, wasabi och senap är alla korsblommiga växter, precis som olika kål och raps, men de är inte närmare släkt än så.

Och så förklarar Anna Wedholm Pallas, rådgivare på LIvsmedelsverket, hur det kan vara tillåtet att sälja wasabipaste på tub som får sin smak från 37 procent pepparrot och bara innehåller några få procent wasabi.

Musik som spelats i avsnittet

  • 10.04
    Alexandre Desplat - Bud Cooper
    Album: Suburbicon
  • 10.29
    Giuliano Sangiorgi - Son felice
    Album: Non è un paese per giovani (Original Motion Picture Soundtrack)
    Bolag: Sugar Music
  • 10.33
    Alexandre Desplat - Bud Cooper
    Album: Suburbicon
Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".