• Ljuvligt förförisk pizza. Amaretto görs på aprikoskärnor, och dess bittra mandel­smak passar fint till frisk citron och len mascarpone. Vanligtvis gör jag denna pizza med nektariner, men nu när de svenska äpplena smakar som allra bäst så är det en god idé att använda dem istället. Smakrika råvaror är A och O för pizzan. Receptet ger 1 dessertpizza.

    1/4 sats pizzadeg

    3 msk vaniljkräm deluxe (se söt pizzapaj "de nata")

    1 1/2 äpple, tunt klyftad

    muscovadosocker

    1/2 dl citronsaft, till sirapen

    1/2 dl socker, till sirapen

    3 msk mascarpone

    2 tsk amarettolikör

    1 tsk vaniljsocker

    flagad mandel, gärna rostad

  • Det här är i princip en pyntad Margherita. Lite mer och mycket godare. För att göra balsamicoreduktionen så kokar du ner 1 dl balsamvinäger cirka 10 minuter i en tjockbottnad kastrull utan lock. Receptet ger 1 pizza. 

    1/4 sats pizzadeg

    drygt 1 dl tomatsås (se nedan)

    60 g (1/2 st) mozzarella

    flingsalt och svartpeppar

    ca 1/2 msk olivolja

    20 g (1-2 skivor) prosciutto di Parma

    rucola, ett knippe

    ca 10 g parmesan

    balsamicoreduktion (se ovan)

  • Sältan, vitlöken, hettan, syrligheten, fetans strävhet, persiljan – allt är fantastiskt gott tillsammans på denna lyxiga pizza. Att tillaga musslor är enkelt, men det är viktigt att musslorna är vid liv – kontrollera att de är stängda före tillagning så du ser att de öppnas. Använd färska eller frysta kräftstjärtar – inte kräftstjärtar i lag, som smakar helt annorlunda. Det är lite förberedelser, men det mesta går att göra i förväg – och pizzan är väl värd jobbet. Om du vill förenkla kan du använda frysta musslor. Receptet ger 1 pizza.

    10 färska hjärtmusslor

    2 stora kräftstjärtar

    1/4 sats pizzadeg

    60 g grekisk feta

    1 msk citronsaft

    1 färsk röd chili, mild

    svartpeppar

    ca 10 g smör

    2 klyftor ugnsrostad vitlök (se nedan)

    färsk bladpersilja

  • Som en mustig brittisk frukost. Denna ­pizza får gommen att jubla. Riktigt gott. Perfekt på en lyxig söndagsbrunch. För mer tyngd i smaken kan du steka pancettan. Föredrar du en fräsch pizza kan du skippa fläsket och istället hyvla pecorino över den nygräddade pizzan. Receptet ger 1 pizza.

    1/4 sats pizzadeg

    150 g körsbärstomater

    60 g chèvre

    flingsalt och svartpeppar

    1 ägg

    18 g pancetta (eller prosciutto)

    färsk timjan

  • En pizza i napolitansk anda kräver en fantastisk pizzabotten som denna. Den är gjord för att tänjas tunn med fjädrande, luftiga och krispiga kanter, men den går precis lika bra att kavla. En flexibel liten rackare, med andra ord. Hemligheten är en kylig natt. Genom kalljäsning utvecklas gluten och smak optimalt. Du delar upp jobbet och får en snabb start när du väl ska baka. Räcker till 4 standardpizzor.

    8 g (ca 1/6 paket) färsk jäst

    200 g (ca 2 dl) kallt vatten

    12 g (1 msk) olivolja

    400 g (6 – 7 dl) vetemjöl special

    9 g (1 1/2 tsk) salt

    50 – 75 g (1/2 – 3/4 dl) kallt vatten

    olivolja, att smörja degen med

  • Mängden tomater som går åt beror på hur vattniga de är. Använd helst plommon­tomater – de är generellt matigare och har mindre mängd frön. Ger drygt 1 dl tomatsås, och det räcker till 1 pizza.

    ca 270 g (3 st) mogna plommontomater

    grönsaksbuljong

    örtsalt och svartpeppar

  • Som en sallad i pizzaform – härligt fräsch och somrig. Använd färsk, eller tinad fryst, sparris. Örtflingsalt gör du genom att blanda 2 msk flingsalt med 1 msk finhackade färska örter. Receptet ger 1 pizza. 

    1/4 sats pizzadeg

    2 msk crème fraiche

    50 g (3 – 5 st) grön sparris

    50 g (6 st) körsbärstomater

    örtflingsalt (se ovan) och svartpeppar

    ca 1/2 msk olivolja

    rucola, ett knippe

    ca 10 g parmesan

    balsamvinäger

Du hittar dina sparade ljud i menyn under Min lista